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難熬的“苦夏”來臨，該怎么安然度過呢？
現(xiàn)代人在夏季常用吹空調(diào)、吃雪糕等方式來降暑，但在沒有空調(diào)的古代，人們在飲食上講究“以熱制熱”的熱養(yǎng)法。
羊肉就是“以熱制熱”的好手，不僅性溫補身還富含營養(yǎng)。自古民間就有“伏天一碗羊肉湯，不用醫(yī)生開藥方”的說法。在這最難熬的中伏，喝下一碗羊湯，大汗淋漓之余排除體內(nèi)毒素真是再合適不過了！
入伏后的羊肉被稱為“伏羊”，想必?zé)崂崩钡娜炖铮载泜兛隙ú粫胚^一碗熱騰騰的羊肉湯！
“伏羊”入肚，省苦增辛
說到夏季的飲食習(xí)慣，“清淡飲食”想必是大多數(shù)人的共識，但同時也是誤區(qū)所在。
對于我們普通人來說，這個季節(jié)應(yīng)該比平時更要注重蛋白質(zhì)的攝取。三伏天，人體力消耗增大，會損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，尤其是對于老年人來說更是如此。適當(dāng)吃些高蛋白的食物，有助補充體力，保存精力。
伏天吃羊肉的原理是中醫(yī)的“春夏養(yǎng)陽”原理，在這個季節(jié)不能吃太寒的食物，應(yīng)該做到“省苦增辛”。也就是說，并不是吃得越苦越好，從補陽的角度講，也應(yīng)該吃點辛膻味。
把羊肉這種常見的冬令補品放在三伏天來吃，是很有講究的。適當(dāng)吃點暖性的羊肉，有利于發(fā)散滯留在體內(nèi)的寒氣，疏通筋脈。當(dāng)然，白切羊肉是最好，不建議紅燒。
在伏天吃羊肉的原理是對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅(qū)除，是歷史悠久一種食療方式。
“伏羊”也可“冬病夏治”
夏季三伏天是一年中人體陽氣最盛的時期，是祛除寒邪、蓄養(yǎng)陽氣的最佳時機，也有利于治療及預(yù)防冬季易發(fā)的虛寒性疾病。而冬病是指一些與陽氣不足相關(guān)的疾病，若人體陽氣不足，導(dǎo)致寒從內(nèi)生，易引起冬季常發(fā)的慢性疾病。
《本草綱目》中稱：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。所以，正確吃伏羊也可以起到“冬病夏治”的作用。
羊肉湯具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰、開胃健身、助元益精之功效，羊肉含鈣、鐵離子較多，對于防治骨質(zhì)疏松、貧血等疾病都有一定的作用。在夏天陽氣最盛之時喝羊湯可加倍功力，排汗又排毒，有效驅(qū)逐體內(nèi)寒氣，將冬春之毒與濕氣一并趕走，起到溫中散寒、溫補氣血的功效。
即便是健康人群，在最炎熱的三伏天也會受到來自外界冷飲、空調(diào)的寒氣入侵，所以“伏天一碗湯，不用開藥方”的思路也是有道理的。此外，羊肉還有安心止驚和抗衰老的作用。
伏天羊湯雖好，但并非人人適合。
患有冬天反復(fù)發(fā)作或加重的慢性疾病者，包括慢性呼吸系統(tǒng)疾病、脾胃虛寒型消化系統(tǒng)疾病，骨關(guān)節(jié)疾病，產(chǎn)后病等，且屬中醫(yī)辨證為虛寒證的患者，特點為手腳冰冷，畏寒喜暖、怕風(fēng)怕冷、神倦易困，舌淡苔白。
實熱證及陰虛內(nèi)熱患者均不宜食用。
熱性體質(zhì)、容易上火、牙痛、口舌生瘡、急性腸炎或其他感染性疾病的人均不宜食用。
肝炎病人過多食用羊肉，會加重肝臟負擔(dān)，導(dǎo)致病情加重，也不推薦。
羊肉湯有散熱、溫經(jīng)、通絡(luò)的作用。所以，三伏天不宜在溫度較低的地方（如空調(diào)房）喝羊湯。而夏天的西瓜性寒，也是不宜與溫補的羊肉同食，不然很容易鬧肚子。關(guān)于伏羊的食用方式，是每一伏服用一次，每次量約1斤。
“伏羊”烹飪大有講究
一是要注意烹飪方式。夏季吃羊肉，首先要注意的就是“降火”，也就是應(yīng)該采用清淡的烹飪方式。建議盡量采用清燉的手法，避免燒烤等方式。同時在烹飪時少放食鹽、蔥姜，更應(yīng)避免辛辣燥熱的作料。以清燉的方式烹飪的羊肉清爽不油膩，味美而鮮，可以在補充人體元氣的同時避免上火。
二是要注意食物搭配。在烹飪時有人喜歡加入食醋去除膻味，但是醋性甘溫，與羊肉同煮容易生火動血。所以，對于心臟功能不良及血液病患者不宜加醋同食。此外，羊肉不可與竹筍同食，破壞維生素A，且易中毒；不宜與栗子、半夏同食，影響吸收，不易消化；吃羊肉時不可喝茶水，易便秘。
生姜燉羊肉
材料：取羊肉500克，鮮生姜30克，將羊肉煮至八成熟時，加入生姜，煮熟后調(diào)味食用即可。
做法：
羊肉洗凈，放入滾水中氽燙一下后馬上撈出，再次沖洗干凈備用。
熱鍋倒入油小火燒熱，放入姜片小火爆香至顏色變深且卷曲，放入羊肉續(xù)炒約2分鐘。
依序倒入米酒和水改中火煮至滾后再改回小火，加蓋燉煮約50分鐘。
熄火續(xù)燜約10分鐘，最后加入調(diào)味料拌勻即可。
功效：解表散寒，溫陽止咳，身虛體寒患者食之最佳。
（來源：健康杭州)
