4月20日,正值谷雨,明珠社區(qū)焦山新村小廣場上茶香四溢,明珠社區(qū)為豐富活躍居民的文化生活,特組織開展炒制茶葉活動。
清明之前采摘的茶,稱為明前茶;谷雨前采摘的茶,稱為雨前茶。對于當(dāng)?shù)氐木用駚碚f他們更喜歡雨前茶,因?yàn)檫@時采摘并炒制的茶葉茶香會更加濃郁,味道也會更香。今天大家炒的是傳統(tǒng)的綠茶,綠茶的加工,簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序,即殺青,兩位大姐輪流手動把大鍋里的茶葉進(jìn)行翻炒,由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征;揉捻是綠茶塑造外形的一道工序,通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡,這道工序需要三個人組合完成;第三步是干燥,干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。今天我們用曬干的方式來完成。
一個個圓簸箕鋪滿了茶葉,一陣陣茶香飄滿廣場,忙的滿頭大汗的周姐說:“今天真是開心,早上自己采茶葉,現(xiàn)在自己炒茶,看到我們的成果,真是幸福滿滿。”
(通訊員 洪春)
