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疫情發(fā)生后，全國餐飲行業(yè)龍頭企業(yè)西貝餐飲發(fā)出了“撐不過三個(gè)月”的聲音，足見這場疫情對餐飲行業(yè)的巨大沖擊。1月26日，按下“暫停鍵”后的嚴(yán)州府，主動(dòng)打破傳統(tǒng)商業(yè)模式，積極尋找市場新藍(lán)海，趟出了打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)、企業(yè)發(fā)展保衛(wèi)戰(zhàn)的新路子?！叭绻纫咔榻Y(jié)束，很多餐飲企業(yè)是難以熬過這個(gè)寒冬的。特別是在全市上下加速復(fù)工復(fù)產(chǎn)的當(dāng)下，我們必須努力‘冬泳’?！眹?yán)州府董事長王擁軍說。
解析嚴(yán)州府的“冬泳”軌跡，首先是其對單一餐飲產(chǎn)品模式的顛覆。二十多年來，嚴(yán)州府始終堅(jiān)持山水、文化、美食的發(fā)展定位，打造以嚴(yán)州歷史文化為牽引、菜肴研發(fā)為核心、優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)的發(fā)展動(dòng)能，形成了文化、菜肴和服務(wù)互為疊加、彼此咬合推動(dòng)的競爭優(yōu)勢。疫情初期，憑借這些優(yōu)勢，使得嚴(yán)州府成為上班族、居家者的中央廚房，截至目前嚴(yán)州府已送出外賣盒飯近萬份，成功地把產(chǎn)品和服務(wù)從餐廳延伸到企事業(yè)單位、社區(qū)，甚至抗“疫”一線卡口。其次是線上訂單、“到家”服務(wù)、特色突圍。嚴(yán)州府一手抓線上服務(wù)平臺(tái)的搭建，抽調(diào)精兵強(qiáng)將組建了十人運(yùn)營服務(wù)團(tuán)隊(duì)；一手加快研發(fā)符合疫情下市場需求、具有嚴(yán)州文化內(nèi)涵特質(zhì)的線上菜肴產(chǎn)品。比如，瞄準(zhǔn)三公里市場半徑，嚴(yán)州府研發(fā)出的金湯酸菜魚等，已經(jīng)通過線上服務(wù)平臺(tái)累計(jì)售出1200余份，這條有溫度的魚“游”進(jìn)新安江主城區(qū)眾多消費(fèi)者家中，成功構(gòu)建了商區(qū)、社區(qū)生態(tài)，全力挺進(jìn)社區(qū)餐飲服務(wù)藍(lán)海。
值得關(guān)注的是，3月2日恢復(fù)堂食后，嚴(yán)州府在消費(fèi)安全和產(chǎn)品研發(fā)兩端用力，在線下堂食和線上銷售兩線發(fā)力，跑出了復(fù)工復(fù)產(chǎn)的“加速度”。在落實(shí)落細(xì)疫情防控措施的基礎(chǔ)上，嚴(yán)州府一是加大了文化與餐飲經(jīng)營的融合力度，加快形成了擁有嚴(yán)州歷史文化內(nèi)涵韻味、頗具健康養(yǎng)生特點(diǎn)、彰顯鄉(xiāng)土人文風(fēng)情的菜肴體系，企業(yè)重新煥發(fā)出了生機(jī)和活力。目前，嚴(yán)州府堂食已恢復(fù)70%，尤其是在清明小長假期間營業(yè)額大幅攀升，其中4月4日晚餐翻臺(tái)率達(dá)100%，當(dāng)日營業(yè)額與疫情前相比增幅高達(dá)180%。二是增設(shè)堂食明檔，推出了建德豆腐包、嚴(yán)州三丁包、玉米粿、嚴(yán)州咸湯圓等一系列嚴(yán)州小吃，這些小吃產(chǎn)品不僅是活化的非遺，更是帶著鄉(xiāng)愁的建德味道。三是依托品牌優(yōu)勢，嚴(yán)州府于4月中旬推出特色早餐，以不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，春節(jié)前后是餐飲企業(yè)經(jīng)營的黃金期，但突如其來的疫情讓餐飲業(yè)遭遇冰點(diǎn)。危機(jī)面前，既要面對“?！保吹健皺C(jī)”，從而化危為機(jī)，這是當(dāng)下餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。“經(jīng)此一‘疫’，嚴(yán)州府將更加堅(jiān)定打造千年古府重要美食窗口的發(fā)展目標(biāo)，而不斷創(chuàng)新、精準(zhǔn)營銷，讓企業(yè)重獲生機(jī)，則是我們餐飲企業(yè)助力我市‘兩戰(zhàn)贏’的應(yīng)有之義。”王擁軍說。
(通訊員 翁偉先)
